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    健忘録 昨晩の下げ膳処理自己最速の要因をまとめました

    • 2018.03.30 Friday
    • 09:31

    JUGEMテーマ:バイト体験記

     

    健忘録 昨晩の下げ膳処理自己最速の要因をまとめました。

     

    要は、60種類ほどの様々な要因をトレー(お盆)上で、

     

    瞬時に分けて一括処理します。

     

    各トレー(お盆)を性質別けするということです。

     

    主にこれらにカテゴライズ出来ます。

     

    1 汁や残飯

     

    2 箸、串、スプーン、フォーク

     

    3 容器

     

    4 紙、割りばし、ナフキン、折り紙

     

    5 葉っぱ

     

    6 小鉢

     

    7 グラス

     

    8 その他

     

    ポイント

     

    それぞれのトレーにより特徴があります。

     

    2の 箸、串、スプーン、フォークが多めのトレーには、

     

    箸、串、スプーン、フォークを集中して集めます。

     

    4の 紙、割りばし、ナフキン、折り紙の多めのトレー

     

    には燃える紙類を集めます。

     

    2にも4にも紙や箸が混ざっていますが、それぞれのトレーの性質に沿って分けていくと

     

    処理が早くなっていきます。

     

    こんな感じで、1〜8に分別していきます。

     

    そして、ここからがさらに大事です。

     

    ---------

     

    トレーを一回ごとに残飯受けや可燃物受けに処理していくと、

     

    回数が増え=時短化につながりません。

     

    ある程度トレーを溜めて、一括処理すると時短化につながります。

     

    ただ、あまり溜めすぎると、受け側の作業がしずらくなるので、

     

    ほどほどの留めが肝心となります。

     

    実は、昨晩はまだ------- 以降の作業をあまりしていなかったんです。

     

    これを実施すれば、おそらく現状の処理スピードより10数%時短化できる

     

    はずです。

     

    で、余談ですが禅の「止観」が非常に役立っています。

     

    作業スピードを50倍のスローモーションで観てみると、

     

    ロスだらけということがわかります。

     

    例えば、箸をまとめて箸受けに入れるんですが、

     

    その都度入れるより、右によけて置きある程度たまったら

     

    一括して入れるというほうがより効率的です。

     

    自分のポジションを完璧にして、洗い場スタッフのトレーや容器運びも余力として

     

    出来るようになりたいです。

     

    早く、神の領域に入り、ホールスタッフや厨房コックさんの仕事軽減につながれる

     

    ようになりたいものです。

     

     

     

     

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